一、如何把不銹鋼鍋?zhàn)儾徽冲?/span>

1、準(zhǔn)備-一個(gè)不銹鋼鍋,清洗干凈。

2、開(kāi)火加熱鍋?zhàn)?。同時(shí)倒入一點(diǎn)白醋(只要是食用白醋都可以) , 持續(xù)加熱到接近滾燙,關(guān)火。

3、然后準(zhǔn)備-個(gè)鋼刷,用滾燙的醋把鍋?zhàn)觾?nèi)面整個(gè)肋刷洗(多墊-塊海綿布這樣刷才不會(huì)燙到手)。這個(gè)步驟要仔細(xì)
刷，每一個(gè)地方( 尤其是煎東西的接觸面)都要用力刷到。這樣可以除去不銹鋼毛細(xì)孔內(nèi)的污垢和雜質(zhì)。刷干凈后倒掉白醋,用清水沖干凈。

4、然后用大火加熱鍋?zhàn)?加熱到所有的水滴都蒸發(fā)掉,再繼續(xù)加熱- -下下,讓鍋?zhàn)雍軣?不要熱到把鍋?zhàn)訜龎牧?。用一點(diǎn)點(diǎn)水倒進(jìn)去試驗(yàn)鍋?zhàn)佑卸酂?,那水珠直接已經(jīng)在鍋面滾動(dòng),有點(diǎn)像水銀- -樣(上圖右) , 這樣鍋?zhàn)泳秃軌驘崃恕?/span>

5、這時(shí)候轉(zhuǎn)中小火,同時(shí)倒入色拉油( 或其他你平常在炒菜的食用油) , 然后不斷將鍋?zhàn)訐u- -搖、轉(zhuǎn)-轉(zhuǎn)。確保鍋內(nèi)面都有粘到油,此時(shí)鍋?zhàn)佣加弥行』鸨３譁囟?至少讓油在鍋?zhàn)永锩娲齼扇昼?。這個(gè)過(guò)程就是要不銹鋼鍋表面的毛細(xì)孔可以吸進(jìn)這些油,達(dá)到不粘鍋的效果。

6、差不多以后就關(guān)火,這時(shí)候養(yǎng)鍋就算完成。你如果需要煮菜,就可以開(kāi)始煮了。如果不需要立刻就用來(lái)煮菜,等冷卻后把油倒掉、用水和洗潔精把鍋?zhàn)酉锤蓛簟０彦佔(zhàn)硬粮傻臅r(shí)候,你會(huì)發(fā)現(xiàn)此時(shí)鍋?zhàn)痈杏X(jué)非常油亮。

二、 每次使用前需受熱均勻

請(qǐng)注意,每次煎東西時(shí),仍然先開(kāi)中小火,冷油下去以后,保持中小火加熱油約兩分鐘。

順便把鍋?zhàn)觿?dòng)一動(dòng),讓油均勻的粘附在鍋?zhàn)觾?nèi)面,這個(gè)步驟以后,就可以將火開(kāi)到你需要的強(qiáng)度,像平常一樣煎東西炒菜了。

注意,提前讓鍋內(nèi)的油均勻受熱很重要。當(dāng)不銹鋼鍋加熱時(shí),金屬分子受熱后會(huì)開(kāi)始向各個(gè)方向膨脹,在鍋?zhàn)颖砻娴?ldquo;孔”( pore )會(huì)受到推擠,造成部分孔”閉合部分孔”打開(kāi),如果在這個(gè)時(shí)候放入食物尤其是油脂含較少的魚(yú)肉與雞胸肉,便會(huì)發(fā)生粘鍋現(xiàn)象!

當(dāng)鍋?zhàn)蛹訜岬竭m當(dāng)?shù)臏囟葧r(shí),“孔”被推擠的現(xiàn)象消退,粘鍋現(xiàn)象便不會(huì)發(fā)生!以此原理來(lái)看“養(yǎng)鍋”,推測(cè)養(yǎng)鍋的過(guò)程是讓鍋?zhàn)颖砻娴?ldquo;孔”均勻張開(kāi),當(dāng)食物鍋?zhàn)颖砻娴膫€(gè)孔對(duì)食物的附著大小均勻,就不會(huì)產(chǎn)生粘鍋的現(xiàn)象。